ALTANO - Liquore agli AgrumiPer gli intenditori più esigenti il suo caratteristico tono ambrato è il segno inconfondibile di un distillato di vino sapientemente invecchiato non meno di tre anni in botti di rovere. Il gusto ineguagliabile di agrumi è frutto di una terra assolata e generosa ma anche di meravigliose antiche alchimie.
APERITIVI per Grandi Occasioni
8/10 di Altano
2/10 di succo di Limone.
Agitate gli ingredienti nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio e servite nelle coppette da cocktail oppure nei calici da vino precedentemente raffreddati.
5/10 di Altano
5/10 di Amaretto dello Stretto (vedi).
Versate direttamente gli ingredienti nel tumbler aggiungendo dei cubetti di ghiaccio.
RISOTTO Gamberi e Altano
Ingredienti per 5 persone:
1 bicchiere di Altano
1/2 kg di riso (per risotti)
1/2 kg di gamberi
150 gr. di burro
1 arancia, 1 limone, 1 pomodoro, cipolla, sedano, carota, prezemolo, sale q.b.
Tagliare a Julienne la buccia di dell'arancia e del limone, staccare uno ad uno gli spicchi degli agrumi e mettere il tutto in un recipiente di vetro e ceramica (non usare metallo) versare sopra L'Altano e lasciare macerare in frigo almeno per un'ora rigirando di tanto in tanto.
Preparare un brodo vegetale con 1,5 lt. di acqua, il pomodoro, la cipolla, il sedano, la carota, un pò di prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiustare il sale.
Sciogliere in un tegame 50 gr. di burro, versare il riso e tostarlo leggermente, quindi versare, un mestolo alla volta, tutto il brodo vegetale mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a cottura quasi completa.
Utilizando un colino dividere i solidi della macerazione dal liquido, riscaldare quest'ultimo in un pentolino, quindi, un attimo prima di spegnere i fornelli, versarlo nel riso assieme agli agrumi, le bucce, i gamberi sgusciati ed il rimanente burro.
Mescolare ben bene e servire caldissimo.
CAPRETTO al profumo di ALTANO
Ingredienti per 4 persone:
1200 g. di capretto, 1 bicchiere d'olio extra vergine di oliva gusto dolce, una noce di burro, alloro, salvia, 1 bicchiere di Altano, 1/2 bicchiere di buon vino bianco secco, sale e pepe nero macinato q.b.
Ponete Il Capretto in pezzi in una pentola con olio,il burro, sale e pepe nero macinato, fate rosolare a fuoco vivo per 20 minuti circa. Durante la cottura irrorate con il vino che farete evaporare completamente. Aromatizate ora con l'alloro, la salvia e l'Altano. Completate la cottura a fuoco basso, aggiungendo se necessario brodo vegetale fatto con carote, cipolla e sedano. Accompagnate a piacere con patate e verdure.
Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di burro; 100 gr. di zucchero; 50 gr. di buccia di limone e arancia; 1 bicchiere di Altano.
Fondere il burro, aggiungere lo zucchero e le bucce di limone e arancia, amalgamare. Adagiare nella padella le crepes preparate in precedenza innaffiandole con un pò di Altano. Servire calde decorate con fette di arancia e limone.
variante con NUTELLA: Preparare la crepe con nutella, chiudere piegando a triangolo. Alzare il fuoco e fiammeggiare con Altano. Guarnire con qualche spruzzo di panna.
Birra e Altano: sul fondo del bicchiere da birra riporre una zolletta di zucchero, aggiugere 1/10 di Altano e riempire con birra fresca. Mescolare con un cucchiaino a manico allungato fino al completo scioglimento dello zucchero.
GELATO ALTANOIn una coppa porre gelato misto alle creme o alla frutta. Affogare il tutto con dell'Altano. Decorare a piacere.
